Breuil-Cervinia - Italy
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Le nostre star


Fabrizio Reffo
Executive chef


Originario del Piemonte, vulcanico, appassionato, brillante anche nel suo stile di cucina che definisce “EVO 2.0”, che reinterpreta in chiave innovativa i piatti della tradizione italiana con ispirazioni internazionali e, talvolta, mediante l’utilizzo di tecniche molecolari. Costantemente alla ricerca della perfezione e affamato di nuovi stimoli, viaggia molto, soprattutto in Oriente, per scoprire nuove tecniche e nuovi ingredienti con cui arricchire in modo inaspettato la sua idea di cucina fusion. I suoi ragazzi lo chiamano “Lo Zio”. Come i grandi maestri, la severità e la disciplina che impartisce nel dirigere la sua brigata nasconde un cuore tenero e tutta la volontà di formare al meglio i suoi collaboratori, che considera, come definisce lui stesso, i suoi “figli adottivi”, accompagnandoli nella loro crescita professionale. Fuori dalla cucina dà sfogo al suo spirito avventuroso viaggiando, meglio se in moto, e praticando attività all’aria aperta, come sci da discesa, trekking e lunghe passeggiate tra i boschi. Per rilassarsi si dedica al bricolage.

COSA ASPETTARSI DA LUI A LEZIONE
Un maestro carismatico, un grande bagaglio di esperienza, l’intuizione dell’innovatore

Mattia Augurio
Sous chef


Fin da piccolo aveva l’ambizione di diventare un grande cuoco. A 15 anni ha iniziato a lavorare nei ristoranti e nei rifugi a Trento, vicino casa, per poi affinare la sua esperienza nelle strutture alberghiere a quattro e cinque stelle. E’ il braccio destro di Fabrizio. Riservato, serio, determinato, è specializzato nella preparazione dei secondi piatti ma interessato alla cucina a 360°, curioso di sperimentare e ansioso di mettersi in gioco con nuove sfide. Tra i suoi piatti preferiti: il fois gras de canard e le escargot à la parisienne. Fuori dalla cucina dà sfogo alla sua anima sportiva dedicandosi allo sci alpino e al trail running.

COSA ASPETTARSI DA LUI A LEZIONE
Una guida sicura, grande metodo e ordine, la perfezione dei dettagli

Luca Seccatore
Chef entremetier


Ha maturato diversi anni di esperienza professionale in strutture alberghiere di alto livello. Si contraddistingue per un carattere irruento, per il suo entusiasmo e una spiccata indole creativa. E’ specializzato nella preparazione di antipasti e primi. Adora sperimentare, è attratto da tutto ciò che è nuovo e diverso, ma da buon piemontese il suo piatto del cuore rimane il risotto. Ama lo sport, segue il calcio e pratica nuoto, snowboard e pesca, passione tramandatagli dal padre. Gli piace la musica, soprattutto ascoltarla dal vivo ai concerti, e passare il tempo divertendosi con gli amici e i colleghi.

COSA ASPETTARSI DA LUI A LEZIONE
Un compagno di avventura, simpatico e coinvolgente, un approccio fresco e curioso

Matteo Fontana
Chef Garde-Manger


E’ una persona dal temperamento sensibile, timido e altruista, che sa affrontare ogni situazione con positività, un componente prezioso nel tenere alto il morale di tutta la squadra, sempre pronto a spendersi in aiuto degli altri con grande generosità. Dopo un’infanzia trascorsa in Valsesia, già da ragazzino ha mosso i suoi primi passi nella ristorazione alberghiera di alto livello, cosa che gli ha permesso di raggiungere una preparazione professionale tale da poter essere considerato dall’intero team un vero e proprio jolly da giocare nei momenti più difficili. Dotato di un raffinato gusto estetico abbinato a una fervida fantasia, si esprime al meglio nella presentazione di spettacolari buffet di antipasti e nella realizzazione di scenografiche sculture in margarina. Si occupa quotidianamente di tutte le preparazioni fredde di carne e di pesce, ma a tavola la sua grande passione è per la carne alla brace. Nel tempo libero le sue grandi passioni sono la caccia, lo sci alpinismo, il running, e seguire la sua squadra del cuore, la Juve.

COSA ASPETTARSI DA LUI A LEZIONE
Un istruttore paziente e gentile, una grande energia bilanciata da controllo e attenzione